26岁的阿美，独自离家在外打拼，想着即使一个人生活也要照顾好自己，阿美开始学习做菜。勤勤恳恳，升职加薪也意味着工作越来越忙了。

于是阿美就改变了以往的生活方式，选择晚上做菜，吃不完的菜刚好可以第二天早上吃，中午就随意吃点。阿美觉得自己实在是太聪明了，节省时间还能好好照顾自己。

就这么吃了几个月后，阿美的精神反倒越来越差。本着，自己都不爱惜自己，别人就更不会爱惜的想法，医院做了个全身检查，结果显示肾衰竭。值得庆幸的是，好在阿美及时发现了肾脏异常情况。

多亏阿美的果断，让自己的肾脏及时得到了治疗。经过治疗，阿美肾病也治好了，隔夜菜再也不吃了，脸色也更好了。

还有一名小伙，在家食用了隔夜冷菜和冷馒头后，出现上腹部不适，恶心、呕吐。检查结果血淀粉酶指标高达，而血肌酐更是高出正常值约7倍，考虑是急性肾功能衰竭。

因病情迅速发展，小伙已浑身无力瘫卧不起，22医院。各位专家都提出，小伙的病因90%可能是因为食物中毒。

如果小伙儿的病确是食用隔夜饭菜引起的，那么隔夜的饭能放多久，应怎样食用？隔夜饭菜一旦产生毒素，食用后又会对人体造成怎样的伤害？

隔夜冷冻食物有两大安全问题，一是微生物繁殖，会导致食物变质；二是亚硝酸盐增多，会引起食物中毒。不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能完全去除。

剩菜剩饭放久了细菌会增多，相应地，亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分亚硝酸盐，即使吃下去也不足以致癌，原因很简单——量太少了。

研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg而已，这远低于国家制定的标准（30～70mg/kg）。

所以，一般情况下，不用担心剩菜剩饭的亚硝酸盐含量问题，偶尔吃剩饭剩菜问题不大。

不过以下这8种菜隔夜后最好别吃。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

小范儿碎碎念

家里的长辈都有节俭的习惯

几个菜反复热了又吃

实在是太长时间的

就不要吃了，为了健康，最好吃新鲜的

｜小编：小范儿

｜校对：萌妹

｜来源：都市现场，河口范儿编辑整理

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